CAVE D'OCCI　 うみがめ
新潟県

カーブドッチ「どうぶつシリーズ」『うみがめ』。
「どうぶつシリーズ」は、醸造家の掛川史人さんが趣味にはしったワインたちです。
通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なり、自園で収穫したぶどうを原料に、優しく体に染み込むようなワインを目指されています。

【ワイナリーノート】

自園のソーヴィニョン・ブランを使用し、この品種の青みや華やかさに皮由来の厚みと砂地の軽やかさをのせて、体に染み入る優しいニュアンスを目指して造りました。

醸造方法は極低温で72時間のマセラシオン、プレス、果汁清澄、木樽発酵です。熟成も木樽を使用し春先に瓶詰めしました。長期間醸すオレンジワインとは違い、品種特性も残しながらその上に特徴的な味わいが生まれる造り方です。

トップの香りは洋ナシ、ライチ、パイナップルなどのトロピカルフルーツ。
その奥にソーヴィニョン・ブランの青味を感じます。
口当たりは柔らかで時間と共にトロッとした液体へ変わっていきます。

南国のフルーツや樽由来の微かなココナッツ、青いニュアンス達は僕にとってはなぜか浜辺や海を連想させる味わいです。

ぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン

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