中野酢さんのお酢が増えました
YOLOsの開店初期からお取り扱いさせていただいている「中野酢（蔵元中野商店）」さんのお酢。
中野酢さんは「国産米100%」「木桶仕込み100%」「静置発酵100%」を製造原則とし、現代では希少な古式伝統製法でお酢を醸している蔵元です。
蔵に住み着いた菌によってゆっくりと発酵させており、安価なお酢のように科学的に酸を生成していないため安心・安全、そして品質の高さから根強いファンも多いです。
これまで純米酢のみを販売させていただいておりましたが、最近いろいろと仲間が増えたのでこの機会に一挙にご紹介させていただきます。
1. 純米酢
米と良質な水だけを原料とした安心安全の混じり気のない純米酢。
もっともベーシックなお酢といえます。
三段仕込みで醸したもろみ酒を木桶でゆっくりと発酵させてつくります。
JAS規格で酢1リットルに対して40gの米を使用していれば「米酢」と扱われますが、中野酢の純米酢は規定量の5倍以上もの米を使用。
お米の量が、5倍以上使われた「米酢」は、お米からくる少し甘さを感じる香りに、しっかりとしたやさしい酸味と旨味を感じられます。
ピクルスや酢の物、お酢を使った料理全般にお使いいただけます。
純米酢の商品ページを見る
2. バルサミクリーム No9
中野酢の代表的な商品でもある黒酒酢を濃縮させた和製のバルサミコ酢。
一般的なバルサミコ酢はブドウ果汁とワインビネガーを煮詰めてつくりますが、こちらは黒酒酢からつくられており日本人の舌にとてもよく馴染みます。
国産玄米と良質な水を使い、三段仕込みでもろみ酒を醸し、木桶でゆっくりと発酵させて出来上がった黒酒酢。その黒酒酢をぎゅぎゅっと凝縮させてつくられたのがこちらのバルサミクリームNo9です。
はちみつのようにとろ〜りとしたテクスチャーで、香りは優しくツンとした感じもありません。ひと匙舐めるとその濃厚なコクと深い味わいに驚かれると思います。
まずはティースプーンでひと匙、フルーツやチーズとも相性が良いですよ。
魚やお肉料理にはもちろん、煮込み料理や炒め物にもお使いいただけます。
デザートタイムにアイスクリームにかけて食べるのもおすすめです。
バルサミクリーム No9の商品ページを見る
3.旨みだし甘酢
寿酢（甘酢）をベースに、瀬戸内のいりこ煮干しや利尻産真昆布など贅沢な素材を使用し作られた秘伝だしを掛け合わせただし甘酢。寿酢（甘酢）そのものに直接だしを入れて抽出する「無加水製法」 で作られており、濃厚で深い味わいをもたらす一品に仕上がっています。
夏はみょうがやきゅうりを切って和えるだけで、さっぱりおいしい酢の物に。
サラダや煮物、炒め物、甘酢餡などさまざまな料理にお使いいただけます。
旨みだし甘酢の商品ページを見る
4.トロっとあらごし 濃厚いちじく酢
甘酸っぱい香りと、とろりとした口当たりで濃厚な味わいを存分にお楽しみいただけるように、こだわりの果肉を惜しげもなく使ったフルーツビネガーです。
京都中央市場で9割のシェアを誇る木村農園さんのいちじくを使用し、
独自の無加水製法により『トロっとあらごし』の果実感あふれるフルーツビネガーに仕上げました。
太陽をたっぷり浴びて育てられた木村農園さんのいちじくは、
甘みが強く、濃厚な味わいが特徴で、中野酢のお酢との相性も良く、
まろやかでフルーティーな味わいが口の中に広がり、まさに至福のひとときです。
数量限定の販売となりますので、ぜひこの機会に、お召し上がりください。
そのままでも、ソーダ割りにして飲んでも。ドレッシングやヨーグルトやアイスクリームにかけて食べても◎
トロっとあらごし 濃厚いちじく酢の商品ページを見る
5.トロっとあらごし 濃厚いちご酢
こちらはいちごをつかったフルーツビネガー。
貴重なオーガニックいちごを贅沢にも3種類使い、絶妙のバランスで配合。
独自の無加水製法により『トロっとあらごし』の果実感あふれるフルーツビネガーに仕上げました。
いちごの酸味とフルーティーな香りが鼻を抜け、
いちごを丸かじりしているようなおいしさが味わえます。
お酢特有のツンとしたすっぱさはなく、お子様や男性の方にもおすすめです。
水や牛乳等で、お好みの濃さに割ってお召し上がりください。
トロっとあらごし 濃厚いちご酢の商品ページを見る
6.デイズ貴醸〈青梅＋完熟梅〉
毎日摂取することで、体の中から健康を目指すお酢です。
古式の伝統製法で醸した⿊酢に完熟南⾼梅、⻘梅、梅エキスの３種類をブレンド。
栄養成分が凝縮されているので、スプーン２杯で梅⼲し４つ分の栄養を摂取できます。
また、体内吸収率は⿊酢との摂取で通常の約５倍といわれており、疲労回復や⾎流促進に役⽴ち、継続して補給することで疲れにくいカラダ作りを目指せます。
デイズ貴醸〈青梅＋完熟梅〉の商品ページを見る
お料理に使ったり、そのまま飲んだり、個性豊かな中野酢さんのお酢たちをぜひお試しください。